Tarte à la framboise meringuée

 

 Si comme moi vous adorez les framboises...
Cette recette délicieuse permet de proposer à vos invités une tarte gourmande et surtout originale!

Pour ceci, il vous faudra suivre 3 étapes:

1/ La pâte brisée
2/ La crème patissière à la framboise
3/ La meringue italienne

Pour faire plus rapide, achetez une pâte brisée toute faite de qualité. Avant de commencer, mettre un saladier et vos batteurs au frais et sortir vos oeufs du frigo.

La crème pâtissière à la framboise, façon Magouille

Les ingrédients:
200g de framboise + 100g pour couvrir sur la tarte
4 cuillères à soupe de lait en poudre entier
1/4 de verre de sucre
2 cuillères à soupe de farine

3 jaunes d'oeufs
200 ml de lait entier ( de préférence )
20 g de beurre

Vous aurez besoin d'un blender et d'un tamis.

Si vos framboises sont congelées, pensez à en laisser décongeler 200g.

- Mettre dans votre blender les framboises avec 1/2 verre d'eau. Mixez, puis filtrer le mélange avec un tamis pour enlever les pépins. Vous verrez qu'il y en a beaucoup. 
- Remettez le liquide dans le blender et ajouter au fur et à mesure le lait en poudre, le sucre, la farine, les jaunes d'oeuf. Gardez les blancs d'oeuf pour la meringue.

- Mettez dans une casserole le lait et le beurre. Lorsque le lait bout, ajouter le mélange du blender dans la casserole.

- Laisser sur feu moyen pendant 15 minutes environ sans arrêter de remuer lentement. Ne laissez pas attacher le fond de la casserole. Lorsque de grosses bulles venant du fond de la casserole commenceront à apparaître, éteignez le feu et laissez refroidir la crème.

Mettez la pâte brisée dans un moule à tarte en montant bien les bords. Faites-la cuire à 200°.

La meringue à l'italienne

Les ingrédients:
100g de sucre blanc
25 ml d'eau
3 blancs d'oeufs

Augmentez la température de votre four au plus chaud (250 à 300°). 

- Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole à fond épais sur un feu moyen. Ne pas remuer.

- Lorsque le mélange s'est épaissi (environ 4-5 minutes), mettez vos blancs d'oeuf dans le saladier placé préalablement au frais. Battez à pleine puissance les blancs en neige.

- Lorsque les blancs sont montés mais ne sont pas encore tout à fait fermes, éteindre le feu sous le sirop et versez celui-ci doucement dans les blancs en neige.

- Battez de nouveau le mélange au batteur à pleine puissance jusqu'à ce que la meringue soit lisse, brillante, épaisse. Lorsque vous retirez vos batteurs, un bec de lièvre doit se former à leurs extrémités.

Une fois la crème pâtissière refroidie, remplir la tarte de crème.

Ajoutez la meringue sur votre tarte.

Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre votre meringue italienne dans une douille avec embout en forme d'étoile. Formez des petits tas de meringue sur le dessus de votre tarte pour un effet des plus esthétiques.

Lorsque le four a atteint la température maximale, passez en fonction grill et enfournez votre tarte au milieu du four (pas trop bas) pour 3 à 4 minutes.

Veillez à ce que la meringue brunisse sur le dessus. Répartissez les framboises restantes sur la meringue, et laissez la sécher dans un endroit frais (mais pas au frigo).



Consommez une fois refroidi!

Cupcakes coco-citron vert

Cupcakes coco- citron vert

Ganache chocolat blanc - coco

Les ingrédients:
1 brique de 20cl de crème fraiche

150g de chocolat blanc dessert
50g de noix de coco râpée
40g de beurre mou

- Faire fondre le chocolat à feux doux avec 2 cuillères à soupe d'eau.
- Ajouter la noix de coco râpée. (Réserver un peu de coco pour la décoration)
- Ajouter la moitié de la crème liquide en remuant avec une spatule en partant du centre de la masse vers l'extérieur.
- Lorsque la texture est brillante, ajouter le restant de crème et continuer à mélanger. Éteindre le feu, puis ajouter le beurre en petits morceaux. Homogénéiser.

Réserver au frais jusqu'à ce que le mélange soit assez dur, pendant que vous préparez les muffins.

Muffins au citron vert

Les ingrédients:
3 citrons verts
200g de farine type 55
1 sachet de levure chimique
200g de beurre
180g de sucre blanc
1 paquet de sucre vanillé
4 oeufs

Préchauffez le four à 180°. Mettre des caissettes en papier dans les moules à muffin.

- Mélanger le beurre mou et les sucres dans un récipient. Faire blanchir le mélange.
- Ajouter la farine et la levure préalablement mélangés.
- Ajouter les oeufs un à un en mélangeant avec un fouet.
- Zester les trois citrons verts. Ajouter les zestes (conserver un peu de zeste pour la décoration) et les jus des trois citrons verts.
- Bien mélanger pour que la pâte soit homogène.

Laisser reposer une demi heure au frigo sous cellophane, afin que la saveur du citron vert prenne.

- Remplir au 2/3 les caissettes.
- Faire cuire 15 à 20 minutes les muffins en surveillant.

- Laisser refroidir les muffins, ajouter la ganache grâce à une douille, décorer avec le reste des zestes de citron vert ou la noix de coco râpée.

Cupcakes fruits rouges ganache chocolat

Recette simple et facile pour réaliser des cupcakes moelleux et décorés!

 Matériel nécessaire...

Une douille avec embout étoile
Des caissettes en papier
Des moules à muffin (silicone ou métal)
Des décorations alimentaires et des bonbons comme sur la photo


Un cupcake se réalise en deux parties:

1/ Une ganache ou un glaçage
2/ Un muffin dans une caissette

Ganache chocolat/noisette

Les ingrédients:
1 brique de 20cl de crème fraiche
1 cuillerée à soupe de sucre blanc
200g de chocolat noir dessert 50% de cacao
50g de poudre de noisette
40g de beurre mou

- Faire fondre le chocolat à feux doux avec 2 cuillères à soupe d'eau.
- Ajouter le sucre tout en remuant, puis la poudre de noisette.
- Ajouter la moitié de la crème liquide en remuant avec une spatule en partant du centre de la masse vers l'extérieur.
- Lorsque la texture est brillante, ajouter le restant de crème et continuer à mélanger. Éteindre le feu, puis ajouter le beurre en petits morceaux. Homogénéiser.

Réserver au frais jusqu'à ce que le mélange soit assez dur, pendant que vous préparez les muffins.

 

Muffins aux fruits rouges


Les ingrédients:
150g de fruits rouges surgelés (ne PAS les décongeler à l'avance)
200g de farine type 55
1 sachet de levure chimique
200g de beurre
180g de sucre blanc
1 paquet de sucre vanillé
4 oeufs

Préchauffez le four à 180°. Mettre des caissettes en papier dans les moules à muffin.

- Mélanger le beurre mou et les sucres dans un récipient. Faire blanchir le mélange.
- Ajouter la farine et la levure préalablement mélangés.
- Ajouter les oeufs un à un en mélangeant avec un fouet.
- Ajouter les fruits rouges (réserver quelques fruits rouges pour la décoration), mélanger.
-  Remplir au 2/3 les caissettes.
- Faire cuire 15 à 20 minutes les muffins en surveillant.

- Mettre la ganache dans la douille, et couvrir les muffins froids d'un mouvement circulaire en montant. La ganache ne doit pas être trop liquide ni trop dure afin de s'appliquer facilement.
- Décorer avec des fruits rouges et des petites décorations.
- Mettre au frais ou consommer.

Miam!

Macarons natures garnis au Nutella

Un recette plus facile de macaron, mais pas forcément aussi délicieuse à mon goût... le macaron à la meringue française.

Avant de commencer: placer au frais un saladier, sortir 3 œufs à l'air ambiant, et laisser la poudre d'amande sécher à l'air libre.

Macarons à la meringue française

Les ingrédients:

112 g de sucre glace fin

63 g de poudre d'amande aérée et fine (J'achète la marque Auchan, 1,80 euro les 125g, ou marque Vahiné qui est plus chère.)

50 g de blanc d’œuf (à mettre dans le saladier mis au frais)

13 g de sucre blanc

25 mL d'eau

 Préchauffer votre four à 170°.

- Tamisez la poudre d'amande dans un saladier. Ajouter le sucre glace tamisé également. Ceci est votre "tant pour tant", qui doit être bien homogène et mélangé.

 Meringue Française:

Il est conseillé de clarifier les œufs la veille, c’est-à-dire de séparer les blancs et les jaunes 24h avant. Il faut alors les conserver au frigo et les sortir 2 heures avant de les monter afin qu’ils reviennent à température ambiante.

- Mettez les  blancs d'oeufs dans la cuve de votre batteur et démarrez-le à vitesse moyenne. Une fois que les blancs auront commencés à mousser, ajouter 1/3 du sucre en poudre. Patientez une 30ène de secondes puis ajouter de nouveau 1/3 du sucre. Augmentez la vitesse. Attendez une 30ène de secondes.

- Mettez la vitesse à fond et ajoutez le reste du sucre. Laissez tourner encore quelques secondes le temps que le sucre serre bien les blancs d’œuf.

- Versez la moitié de la meringue sur le mélange sucre/amandes. Incorporez tout doucement en veillant à ne pas casser/écraser les blancs. Mélangez un peu puis incorporez le reste du mélange. Macaronnez, jusqu’à ce que le mélange brille. 

Ne pas TROP remuer car votre mélange sera "trop macaronné" et à la cuisson, ceux ci ne gonfleraient pas.

Le croûtage:

Remplir une poche à douilles avec le macaronage, et réaliser des petites boules (2 à 3 cm) bien espacées sur un tapis de cuisson en silicone ou sur du papier sulfurisé déposé sur une plaque. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de votre pâte à macaron.

Laissez les toutes reposer pendant au minimum 20 minutes, et attendre que les boules ne collent presque plus au doigt lorsque vous les touchez. 

La cuisson:

Tapotez le dessous de vos plaques pour laisser échapper les bulles d'air, et enfournez pendant 10 à 12 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. Ne pas laisser plus de 14 minutes. 

Laisser sécher les coques avant de les décoller, les retourner et pour une coque sur deux, enfoncer légèrement votre pouce dans le centre pour la creuser.

Laisser un peu refroidir, puis garnir la moitié des coques avec du Nutella. Fermer les macarons puis laisser une heure au frais avant de consommer. 

Macarons tout chocolat

Avant de commencer: placer au frais un saladier, sortir 4 oeufs à l'air ambiant, et laisser la poudre d'amande sécher à l'air libre.

Ganache chocolat/noisette

Les ingrédients:
100 mL de crème fraiche liquide
1 cuillerée à soupe de sucre blanc
100g de chocolat noir dessert
50g de poudre de noisette
40g de beurre mou

- Faire fondre le chocolat à feux doux avec 1 cuillère à soupe d'eau.

- Ajouter le sucre tout en remuant, puis la poudre de noisette.

- Ajouter la moitié de la crème liquide en remuant avec une spatule en partant du centre de la masse vers l'extérieur.

- Lorsque la texture est brillante, ajouter le restant de crème et continuer à mélanger. Eteindre le feu, puis ajouter le beurre en petits morceaux. Homogénéiser.

Réserver au frais jusqu'à ce que le mélange soit assez dur, pendant que vous préparez les macarons.

Pâte à macaron

Les ingrédients:

100 g de sucre glace fin

100 g de poudre d'amande aérée et fine (J'achète la marque Auchan, 1,80 euro les 125g, ou marque Vahiné qui est plus chère.)

30 g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)

38 g de blanc d’œuf (le poids est important)

40 g de blanc d’œuf (à mettre dans le saladier mis au frais)

100g de sucre blanc

25 mL d'eau

Colorant alimentaire rouge

 Préchauffer votre four à 170°.

- Tamisez la poudre d'amande dans un saladier. Ajouter le sucre glace tamisé également. Ceci est votre "tant pour tant", qui doit être bien homogène et mélangé. Ajouter le cacao en poudre et mélanger.

La Meringue italienne:

- Préparer les 40 g de blanc d’œuf dans le saladier froid et le batteur électrique. 

- Mettre le sucre blanc et l'eau dans une petite casserole, de préférence avec un fond épais. Mettre à feu doux et laisser cuire sans remuer. Si vous avez un thermomètre culinaire, surveillez la température aux alentours de 100°.

- Au bout d'environ 4 minutes de cuisson, le mélange devient un sirop de sucre assez épais. Battre les œufs en neige à pleine puissance, une fois qu'ils sont presque durs, verser doucement le sirop sur le côté du saladier. Une fois que vous avez versé tout le sirop, ajouter 5 gouttes de colorant rouge, puis faites de nouveau tourner le batteur à plein régime pour refroidir votre meringue (dite italienne).

- La meringue doit être brillante, lisse et assez épaisse; elle sera prête lorsque qu'un bec d'oiseau se forme au bout des batteurs. Vérifiez la température de votre meringue en la touchant du bout des doigts, elle doit être un peu plus chaude que celui-ci. 

- Ajouter les 38 g restants de blanc d’œuf dans le mélange de poudres et  mélanger avec une spatule en bois. Vous devez obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

- Prélevez une petite partie de la meringue italienne et l'incorporez dans la pâte d'amandes doucement pour la détendre. Ajouter ensuite quart par quart le restant de la meringue avec la spatule en bois. 

Ne pas TROP remuer car votre mélange sera "trop macaronné" et à la cuisson, ceux ci ne gonfleraient pas.

Le croûtage:

Remplir une poche à douilles avec le macaronage, et réaliser des petites boules (2 à 3 cm) bien espacées sur un tapis de cuisson en silicone ou sur du papier sulfurisé déposé sur une plaque. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de votre pâte à macaron.

Laissez les toutes reposer pendant au minimum 20 minutes, et attendre que les boules ne collent presque plus au doigt lorsque vous les touchez. 

La cuisson:

Tapotez vos plaques pour laisser échapper les bulles d'air, et enfournez pendant 10 à 12 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. Ne pas laisser plus de 14 minutes. 

Laisser sécher les coques avant de les décoller, les retourner et pour une coque sur deux, enfoncer légèrement votre pouce dans le centre pour la creuser.

Laisser un peu refroidir, puis garnir la moitié des coques avec la ganache  grâce à une poche à douille. Fermer les macarons puis laisser une heure au frais avant de consommer. 

Bon appétit!

Macarons à la pistache

Aujourd'hui je me suis lancée dans les macarons à la pistache, pour cela j'ai décomposé les tâches en trois parties:

1/ Création de la pâte de pistache maison,

2/ Garniture à la pistache

3/ Réalisation de la pâte à macaron.

Au niveau du dosage, j'ai effectué environ quarante petits macarons.

Avant de commencer: placer au frais un saladier, sortir 4 oeufs à l'air libre, et laisser la poudre d'amande sécher à l'air libre.

Pâte à pistache maison

Je me suis fortement inspirée de la recette de Pierre Hermé.

Les ingrédients:

100g de pistaches grillées non salées (J'achète la marque Auchan, paquet de 125g pour 4 euros)

15g de poudre d'amande

9g d'eau

31g de sucre blanc

Arôme d'amande amère (si possible)

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

- Étaler les pistaches sur une table et les écraser avec un rouleau à pâtisserie, jusqu'à ce que les pistaches soient en tout petits morceaux.

 Réserver 40 g de poudre de pistache pour la pâte à macaron.

- Saupoudrer la poudre d'amande par dessus, repasser un coup de rouleau, puis mettre le tout dans un saladier.

- Mettre 9 g d'eau (= 9 mL) dans une petite casserole, ajouter 31g de sucre et faire chauffer à feu moyen sans remuer. Laisser cuire environ 4 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe. Ajouter 2 gouttes d'arôme d'amande amère.

- Ajouter le sirop de sucre chaud sur les poudres, remuer et laisser refroidir.

- Ajouter l'huile, faire une boule et réserver.

Garniture à la pistache

Les ingrédients:

100g de beurre ramolli

Colorant alimentaire vert (ou jaune + bleu)

65 g de sucre glace

40 g de poudre d'amande

50 g de pâte de pistache maison

Arôme de pistache (si possible)

- Faire chauffer le beurre dans une casserole ou au micro-onde. Le placer dans un saladier, ajouter environ trois gouttes de colorant bleu et sept gouttes de colorant jaune. (ou quelques gouttes de vert). Ajouter 2 gouttes d'arôme de pistache. (Attention à ne pas en mettre trop).

-  Ajouter le sucre glace tamisé et fouettez vivement. 

-  Ajouter la poudre d'amande et mélanger.

- Incorporer la pâte de pistache et fouetter vivement le mélange jusqu'à homogénéité. Il est normal que des petits grumeaux de pistaches demeurent.

  

 

Pâte à macaron

Les ingrédients:

100 g de sucre glace fin

68 g de poudre d'amande aérée et fine (J'achète la marque Auchan, 1,80 euro les 125g, ou marque Vahiné qui est plus chère.)

40 g de pistache en poudre

38 g de blanc d’œuf (le poids est important)

40 g de blanc d’œuf (à mettre dans le saladier mis au frais)

100g de sucre blanc

25 mL d'eau

Colorant alimentaire jaune et bleu, ou vert

 Préchauffer votre four à 170°.

- Tamisez la poudre d'amande dans un saladier. Ajouter le sucre glace tamisé également. Ceci est votre "tant pour tant", qui doit être bien homogène et mélangé. Ajouter la pistache en poudre réservée préalablement et mélanger.

La Meringue italienne:

- Préparer les 40 g de blanc d’œuf dans le saladier froid et le batteur électrique. 

- Mettre le sucre blanc et l'eau dans une petite casserole, de préférence avec un fond épais. Mettre à feu doux et laisser cuire sans remuer. Si vous avez un thermomètre culinaire, surveillez la température aux alentours de 100°.

- Au bout d'environ 4 minutes de cuisson, le mélange devient un sirop de sucre assez épais. Battre les œufs en neige à pleine puissance, une fois qu'ils sont presque durs, verser doucement le sirop sur le côté du saladier. Une fois que vous avez versé tout le sirop, ajouter 6 gouttes de colorant vert et faites de nouveau tourner le batteur à plein régime pour refroidir votre meringue (dite italienne).

- La meringue doit être brillante, lisse et assez épaisse; elle sera prête lorsque qu'un bec d'oiseau se forme au bout des batteurs se forment. Vérifiez la température de votre meringue en la touchant du bout des doigts, elle doit être un peu plus chaude que celui-ci. 

- Ajouter les 38 g restants de blanc d’œuf dans le mélange de poudres et  mélanger avec une spatule en bois. Vous devez obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

- Prélevez une petite partie de la meringue italienne et l'incorporez dans la pâte d'amandes doucement pour la détendre. Ajouter ensuite quart par quart le restant de la meringue avec la spatule en bois. 

Ne pas TROP remuer car votre mélange sera "trop macaronné" et à la cuisson, ceux ci ne gonfleraient pas.

Le croûtage:

Remplir une poche à douilles avec le macaronage, et réaliser des petites boules (2 à 3 cm) bien espacées sur un tapis de cuisson en silicone ou sur du papier sulfurisé déposé sur une plaque. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de votre pâte à macaron.

Laissez les toutes reposer pendant au minimum 20 minutes, et attendre que les boules ne collent presque plus au doigt lorsque vous les touchez. 

La cuisson:

Tapotez vos plaques pour laisser échapper les bulles d'air, et enfournez pendant 10 à 12 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. Ne pas laisser plus de 14 minutes. 

Laisser sécher les coques avant de les décoller, les retourner et pour une coque sur deux, enfoncer légèrement votre pouce dans le centre pour la creuser.

Laisser un peu refroidir, puis garnir la moitié des coques de la garniture grâce à une poche à douille. Fermer les macarons puis laisser une heure au frais avant de consommer.

Bon appétit!