Cupcakes party

 Cupcake party pour l'anniversaire d'Alice, 3 ans.

Cupcakes à la framboise

Préparation de la pâte à cupcakes

Les Ingrédients: 

- 200g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique 

- 1/2 cuillère à café de sel

- 170g de sucre

- 120g de beurre mou

- 2 cuillères à café d'extrait de vanille

- 4 oeufs

- De la confiture de framboises

- Préchauffez le four à 180°C.

- Déposez les caissettes de papier dans les moules.

- Dans un saladier, déposez le beurre mou et le sucre et battez jusqu'à blanchissement du mélange (vivement!)

- Ajoutez l'extrait de vanille.

- Ajoutez les oeufs un à un en continuant de fouetter.

- Déposez la farine, le sel et la levure sur le mélange et incorporez le tout.

 

- Ajouter l'équivalent de 4 cuillères à soupe de confiture de framboises.

- Remplissez les caissettes presque jusqu'en haut du mélange, et terminez par déposer un peu de confiture sur le dessus.

- Enfournez 20 à 30 minutes au four, de préférence à chaleur tournante. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau avant de sortir les cupcakes du four. 

 - Laissez refroidir à température ambiante avant de glacer.

Vous trouverez la recette du glaçage dans la recette suivante!

Cupcakes moelleux à la noisette

 Cupcakes à la noisette

Ces cupcakes seront idéaux avec vos cafés gourmands, les amateurs d'expresso vont adorer!

Pour 18 - 20 cupcakes

Les Ingrédients:
200 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
1/2 cuillère de sel
150 g de noisettes en poudre
200 g de sucre
180 g de beurre mou
2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
4 oeufs

- Déposez les caissettes en papier dans les moules à muffin.
- Préchauffez le four à 180°C.

- Faites fondre le beurre et le déposer dans un saladier.
- Ajoutez le sucre, l'extrait de vanille et faites blanchir le mélange au fouet.
- Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant.

- Mélangez la farine, la levure, le sel et les noisettes en poudre. Ajoutez les au mélange.
- Mélangez avec une cuillère en bois.

- Remplir les caissettes aux 2/3 des moules voire un peu plus.

- Enfournez pour 20 à 30 minutes à 180°.

Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau pointu. S'il ressort propre lorsque vous plantez la lame dedans, c'est que c'est cuit!

Laissez refroidir sur une surface plane.

Pour un dessert plus gourmand, vous pouvez ajouter au choix sur vos cupcakes: crème chantilly, ou crème au mascarpone!

Ici, les cupcakes avec de la crème chantilly, saupoudrés d'amandes effilées grillées.

Crème au mascarpone

Les Ingrédients:
2 oeufs
60g de sucre glace
250g de mascarpone
30g de cacao en poudre

- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le mascarpone et mélangez bien.
- Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement au mélange.
- Placez cette préparation au frais pendant au moins 30 minutes.
- Appliquez la crème au mascarpone sur les cupcakes à l'aide d'une douille ou d'une cuillère.
- Au moment du service, saupoudrez les cupcakes de cacao en poudre avec une passoire à thé.

Bon goûter!

Macarons tous mignons à la fraise

Ganache Fraise/Chocolat Blanc

Les Ingrédients:
200 g de chocolat blanc
200 g de fraises
30 g de sucre
Attention à respecter les proportions!

- Équeutez les fraises et placez les dans une casserole avec le sucre. Écrasez les, faites chauffer, puis broyez la pulpe avec un petit mixeur pour la rendre plus fine. 
- Hachez le chocolat blanc finement dans un saladier.

- Filtrez le mélange avec un tamis pas trop fin au dessus du saladier, pour enlever les gros morceaux de fraises.
- Mélangez le tout pour incorporer le chocolat blanc.

- Mettez le mélange au réfrigérateur pendant au moins trois heures: cette ganache met beaucoup de temps à durcir mais le résultat va très bien avec les macarons!

Pâte à macaron

 

Les Ingrédients:

200 g de sucre glace fin

200 g de poudre d'amande tamisée

75 g de blanc d’œuf (environ 3 oeufs)

Pour la meringue italienne:

75 g de blanc d’œuf

200g de sucre blanc

25 mL d'eau

Colorant alimentaire rouge

 

- Préchauffez votre four à 170°.

 

- Tamisez la poudre d'amande dans un saladier. Ajouter le sucre glace tamisé également. Ceci est votre "tant pour tant", qui doit être bien homogène et mélangé.

La Meringue italienne:

- Déposez les 75 g de blanc d’œuf dans le saladier et branchez le batteur électrique. 

- Mettez le sucre blanc et l'eau dans une petite casserole, de préférence avec un fond épais. Faites chauffer à feu doux et laisser cuire sans remuer. Si vous avez un thermomètre culinaire, surveillez la température aux alentours de 100°.

- Au bout d'environ 4 minutes de cuisson, le mélange devient un sirop de sucre assez épais. 

- Battez les œufs en neige à pleine puissance, une fois qu'ils sont presque durs, versez doucement le sirop sur le côté du saladier. Une fois que vous avez versé tout le sirop, ajouter 6 gouttes de colorant rouge pour avoir une couleur rose assez pâle, et faites de nouveau tourner le batteur à plein régime pour refroidir votre meringue italienne.

- La meringue doit être brillante, lisse et assez épaisse; elle sera prête lorsque qu'un bec d'oiseau se forme au bout des batteurs se forment. Vérifiez la température de votre meringue en la touchant du bout des doigts, elle doit être un peu plus chaude que celui-ci. 

Dans le tant pour tant:

- Ajoutez les 75 g restants de blanc d’œuf dans le mélange de poudres et  mélangez avec une spatule en bois. Vous devez obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

- Prélevez une petite partie de la meringue italienne et l'incorporer dans la pâte d'amandes doucement pour la détendre. Ajoutez ensuite quart par quart le restant de la meringue avec la spatule en bois. 

Ne pas TROP remuer car votre mélange sera "trop macaronné" et à la cuisson, ceux ci ne gonfleraient pas.

 

Le croûtage:

Remplissez une poche à douilles avec le macaronage, et réalisez des petites boules (2 à 3 cm) bien espacées sur un tapis de cuisson en silicone ou sur du papier sulfurisé déposé sur une plaque. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de votre pâte à macaron.

 

Laissez-les toutes reposer pendant au minimum 20 minutes, et attendre que les boules ne collent presque plus au doigt lorsque vous les touchez. 

La cuisson:

Tapotez vos plaques pour laisser échapper les bulles d'air, et enfournez pendant 10 à 12 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. Ne pas laisser plus de 14 minutes. 

Laisser sécher les coques avant de les décoller, les retourner et pour une coque sur deux, enfoncer légèrement votre pouce dans le centre pour la creuser.

 

 

Laisser un peu refroidir, puis garnir la moitié des coques de la garniture grâce à une poche à douille. Fermer les macarons puis laisser une heure au frais avant de consommer.

L'attente est essentielle car la ganache va ramollir l'intérieur du macaron et l'imprégner de son arôme. Vous trouverez que vos macarons seront mille fois meilleurs après une heure ou deux d'attente qu'immédiatement après assemblage.

Régalez vous!

American Cookies

Une assiette presque vide... c'est toujours bon signe!!

American Cookies 

chocolat noir/amandes et chocolat blanc/coco

Une recette personnalisée pour avoir moins de sucre, et surtout plus de goût...!

Préparation : 10 min
Cuisson : 8 à 10 min

Pour ces cookies, nous avons 3 étapes:

1/ Passage des amandes au four (grill)

2/ Préparation de la pâte à cookies

3/ Préparation des chuncks de chocolat (pépites)

 

Les Ingrédients (Pour 20 pièces) :
- 100 g de beurre

- De l’extrait de vanille liquide (une bonne cuillère à café)

- 1 grosse cuillère de miel liquide

- 80 g de sucre roux

- 2 sachets de sucre vanillé
- 60 g de sucre blanc

- 1 œuf
- 230 g de farine
- 1/2 sachet de levure

- 1 pincée de sel

Pour les cookies choco/amandes:
- 100 g de chocolat noir dessert

-Une bonne poignée d’amandes entières décortiquées

Pour les cookies choco/coco:
- 50 g de chocolat blanc dessert

- 50g de noix de coco râpée

 Les amandes grillées

Conseil pour vos amandes: achetez les en grande quantité (par exemple sachet 500g au rayon fruits secs, à Auchan ou Grand Frais!) car vous pouvez les utiliser pour de nombreuses recettes ou en manger au petit déjeuner.

Faire préchauffer le four à 200° (ou thermostat 7).

Couper les amandes en petits morceaux à l’aide d’un grand couteau de cuisine. Ne pas en faire de la poudre ni des micro-morceaux qui brûleraient au four.

Lorsque votre four a atteint la température demandée, étaler les amandes en morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 4-5 minutes. Surveiller fréquemment et lorsqu’une odeur agréable se dégage du four quand vous l’ouvrez et que les amandes sont un peu roussies, c’est que vous pouvez les retirer.

Laissez refroidir sur le papier sulfurisé.

La pâte à cookies

- Faites fondre le beurre en morceaux au micro-onde dans un bol de préparation en verre ou en plastique.

- Ajouter l’extrait de vanille.

- Ajouter le miel et remuer.

- Ajouter les sucres et les paquets de sucre vanillé.

- Remuer au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

- Ajouter l'œuf entier, remuer au fouet. Puis incorporer petit à petit la farine, la levure et la pincée de sel avec une cuillère en bois.

- Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d’une pâte homogène un peu épaisse. Le doigt doit coller un peu sur la pâte.

Préparation des chucks de chocolat

- Couper les chocolats en morceaux à l’aide d’un couteau de cuisine. Vos chuncks doivent avoir une taille approximative de 7mm x 7 mm, pas moins.

Prenez une petite poignée de pâte dans vos doigts, ajouter quelques morceaux de chocolat et des amandes grillées et malaxez légèrement ensemble pour ne pas trop laisser apparaître le chocolat (sinon il peut brûler).

Pour les cookies choco blanc et coco, ajouter des morceaux de chocolat blanc et rouler la petite poignée dans de la coco râpée.

Astuce: vous pouvez aussi acheter du chocolat blanc à la noix de coco.

Former des petits tas d'environ 3-4 cm de diamètre (pas trop plats) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et bien espacer les tas car le volume va doubler.

Cuisson pour un cookie moelleux à l'américaine:

Enfourner à 180 °C (thermostat 6) pour environ 8 min. Plus le cookie est petit, plus le temps de cuisson est réduit (6 min). Au bout de 8 minutes, enlever du four même si le cookie reste mou à l’extérieur, car il va sécher et se durcir par la suite.

Laisser refroidir hors du four.

Bon appétit !

Cupcakes coco-citron vert

Cupcakes coco- citron vert

Ganache chocolat blanc - coco

Les ingrédients:
1 brique de 20cl de crème fraiche

150g de chocolat blanc dessert
50g de noix de coco râpée
40g de beurre mou

- Faire fondre le chocolat à feux doux avec 2 cuillères à soupe d'eau.
- Ajouter la noix de coco râpée. (Réserver un peu de coco pour la décoration)
- Ajouter la moitié de la crème liquide en remuant avec une spatule en partant du centre de la masse vers l'extérieur.
- Lorsque la texture est brillante, ajouter le restant de crème et continuer à mélanger. Éteindre le feu, puis ajouter le beurre en petits morceaux. Homogénéiser.

Réserver au frais jusqu'à ce que le mélange soit assez dur, pendant que vous préparez les muffins.

Muffins au citron vert

Les ingrédients:
3 citrons verts
200g de farine type 55
1 sachet de levure chimique
200g de beurre
180g de sucre blanc
1 paquet de sucre vanillé
4 oeufs

Préchauffez le four à 180°. Mettre des caissettes en papier dans les moules à muffin.

- Mélanger le beurre mou et les sucres dans un récipient. Faire blanchir le mélange.
- Ajouter la farine et la levure préalablement mélangés.
- Ajouter les oeufs un à un en mélangeant avec un fouet.
- Zester les trois citrons verts. Ajouter les zestes (conserver un peu de zeste pour la décoration) et les jus des trois citrons verts.
- Bien mélanger pour que la pâte soit homogène.

Laisser reposer une demi heure au frigo sous cellophane, afin que la saveur du citron vert prenne.

- Remplir au 2/3 les caissettes.
- Faire cuire 15 à 20 minutes les muffins en surveillant.

- Laisser refroidir les muffins, ajouter la ganache grâce à une douille, décorer avec le reste des zestes de citron vert ou la noix de coco râpée.

Cupcakes fruits rouges ganache chocolat

Recette simple et facile pour réaliser des cupcakes moelleux et décorés!

 Matériel nécessaire...

Une douille avec embout étoile
Des caissettes en papier
Des moules à muffin (silicone ou métal)
Des décorations alimentaires et des bonbons comme sur la photo


Un cupcake se réalise en deux parties:

1/ Une ganache ou un glaçage
2/ Un muffin dans une caissette

Ganache chocolat/noisette

Les ingrédients:
1 brique de 20cl de crème fraiche
1 cuillerée à soupe de sucre blanc
200g de chocolat noir dessert 50% de cacao
50g de poudre de noisette
40g de beurre mou

- Faire fondre le chocolat à feux doux avec 2 cuillères à soupe d'eau.
- Ajouter le sucre tout en remuant, puis la poudre de noisette.
- Ajouter la moitié de la crème liquide en remuant avec une spatule en partant du centre de la masse vers l'extérieur.
- Lorsque la texture est brillante, ajouter le restant de crème et continuer à mélanger. Éteindre le feu, puis ajouter le beurre en petits morceaux. Homogénéiser.

Réserver au frais jusqu'à ce que le mélange soit assez dur, pendant que vous préparez les muffins.

 

Muffins aux fruits rouges


Les ingrédients:
150g de fruits rouges surgelés (ne PAS les décongeler à l'avance)
200g de farine type 55
1 sachet de levure chimique
200g de beurre
180g de sucre blanc
1 paquet de sucre vanillé
4 oeufs

Préchauffez le four à 180°. Mettre des caissettes en papier dans les moules à muffin.

- Mélanger le beurre mou et les sucres dans un récipient. Faire blanchir le mélange.
- Ajouter la farine et la levure préalablement mélangés.
- Ajouter les oeufs un à un en mélangeant avec un fouet.
- Ajouter les fruits rouges (réserver quelques fruits rouges pour la décoration), mélanger.
-  Remplir au 2/3 les caissettes.
- Faire cuire 15 à 20 minutes les muffins en surveillant.

- Mettre la ganache dans la douille, et couvrir les muffins froids d'un mouvement circulaire en montant. La ganache ne doit pas être trop liquide ni trop dure afin de s'appliquer facilement.
- Décorer avec des fruits rouges et des petites décorations.
- Mettre au frais ou consommer.

Miam!

Macarons natures garnis au Nutella

Un recette plus facile de macaron, mais pas forcément aussi délicieuse à mon goût... le macaron à la meringue française.

Avant de commencer: placer au frais un saladier, sortir 3 œufs à l'air ambiant, et laisser la poudre d'amande sécher à l'air libre.

Macarons à la meringue française

Les ingrédients:

112 g de sucre glace fin

63 g de poudre d'amande aérée et fine (J'achète la marque Auchan, 1,80 euro les 125g, ou marque Vahiné qui est plus chère.)

50 g de blanc d’œuf (à mettre dans le saladier mis au frais)

13 g de sucre blanc

25 mL d'eau

 Préchauffer votre four à 170°.

- Tamisez la poudre d'amande dans un saladier. Ajouter le sucre glace tamisé également. Ceci est votre "tant pour tant", qui doit être bien homogène et mélangé.

 Meringue Française:

Il est conseillé de clarifier les œufs la veille, c’est-à-dire de séparer les blancs et les jaunes 24h avant. Il faut alors les conserver au frigo et les sortir 2 heures avant de les monter afin qu’ils reviennent à température ambiante.

- Mettez les  blancs d'oeufs dans la cuve de votre batteur et démarrez-le à vitesse moyenne. Une fois que les blancs auront commencés à mousser, ajouter 1/3 du sucre en poudre. Patientez une 30ène de secondes puis ajouter de nouveau 1/3 du sucre. Augmentez la vitesse. Attendez une 30ène de secondes.

- Mettez la vitesse à fond et ajoutez le reste du sucre. Laissez tourner encore quelques secondes le temps que le sucre serre bien les blancs d’œuf.

- Versez la moitié de la meringue sur le mélange sucre/amandes. Incorporez tout doucement en veillant à ne pas casser/écraser les blancs. Mélangez un peu puis incorporez le reste du mélange. Macaronnez, jusqu’à ce que le mélange brille. 

Ne pas TROP remuer car votre mélange sera "trop macaronné" et à la cuisson, ceux ci ne gonfleraient pas.

Le croûtage:

Remplir une poche à douilles avec le macaronage, et réaliser des petites boules (2 à 3 cm) bien espacées sur un tapis de cuisson en silicone ou sur du papier sulfurisé déposé sur une plaque. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de votre pâte à macaron.

Laissez les toutes reposer pendant au minimum 20 minutes, et attendre que les boules ne collent presque plus au doigt lorsque vous les touchez. 

La cuisson:

Tapotez le dessous de vos plaques pour laisser échapper les bulles d'air, et enfournez pendant 10 à 12 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. Ne pas laisser plus de 14 minutes. 

Laisser sécher les coques avant de les décoller, les retourner et pour une coque sur deux, enfoncer légèrement votre pouce dans le centre pour la creuser.

Laisser un peu refroidir, puis garnir la moitié des coques avec du Nutella. Fermer les macarons puis laisser une heure au frais avant de consommer. 

Macarons tout chocolat

Avant de commencer: placer au frais un saladier, sortir 4 oeufs à l'air ambiant, et laisser la poudre d'amande sécher à l'air libre.

Ganache chocolat/noisette

Les ingrédients:
100 mL de crème fraiche liquide
1 cuillerée à soupe de sucre blanc
100g de chocolat noir dessert
50g de poudre de noisette
40g de beurre mou

- Faire fondre le chocolat à feux doux avec 1 cuillère à soupe d'eau.

- Ajouter le sucre tout en remuant, puis la poudre de noisette.

- Ajouter la moitié de la crème liquide en remuant avec une spatule en partant du centre de la masse vers l'extérieur.

- Lorsque la texture est brillante, ajouter le restant de crème et continuer à mélanger. Eteindre le feu, puis ajouter le beurre en petits morceaux. Homogénéiser.

Réserver au frais jusqu'à ce que le mélange soit assez dur, pendant que vous préparez les macarons.

Pâte à macaron

Les ingrédients:

100 g de sucre glace fin

100 g de poudre d'amande aérée et fine (J'achète la marque Auchan, 1,80 euro les 125g, ou marque Vahiné qui est plus chère.)

30 g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)

38 g de blanc d’œuf (le poids est important)

40 g de blanc d’œuf (à mettre dans le saladier mis au frais)

100g de sucre blanc

25 mL d'eau

Colorant alimentaire rouge

 Préchauffer votre four à 170°.

- Tamisez la poudre d'amande dans un saladier. Ajouter le sucre glace tamisé également. Ceci est votre "tant pour tant", qui doit être bien homogène et mélangé. Ajouter le cacao en poudre et mélanger.

La Meringue italienne:

- Préparer les 40 g de blanc d’œuf dans le saladier froid et le batteur électrique. 

- Mettre le sucre blanc et l'eau dans une petite casserole, de préférence avec un fond épais. Mettre à feu doux et laisser cuire sans remuer. Si vous avez un thermomètre culinaire, surveillez la température aux alentours de 100°.

- Au bout d'environ 4 minutes de cuisson, le mélange devient un sirop de sucre assez épais. Battre les œufs en neige à pleine puissance, une fois qu'ils sont presque durs, verser doucement le sirop sur le côté du saladier. Une fois que vous avez versé tout le sirop, ajouter 5 gouttes de colorant rouge, puis faites de nouveau tourner le batteur à plein régime pour refroidir votre meringue (dite italienne).

- La meringue doit être brillante, lisse et assez épaisse; elle sera prête lorsque qu'un bec d'oiseau se forme au bout des batteurs. Vérifiez la température de votre meringue en la touchant du bout des doigts, elle doit être un peu plus chaude que celui-ci. 

- Ajouter les 38 g restants de blanc d’œuf dans le mélange de poudres et  mélanger avec une spatule en bois. Vous devez obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

- Prélevez une petite partie de la meringue italienne et l'incorporez dans la pâte d'amandes doucement pour la détendre. Ajouter ensuite quart par quart le restant de la meringue avec la spatule en bois. 

Ne pas TROP remuer car votre mélange sera "trop macaronné" et à la cuisson, ceux ci ne gonfleraient pas.

Le croûtage:

Remplir une poche à douilles avec le macaronage, et réaliser des petites boules (2 à 3 cm) bien espacées sur un tapis de cuisson en silicone ou sur du papier sulfurisé déposé sur une plaque. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de votre pâte à macaron.

Laissez les toutes reposer pendant au minimum 20 minutes, et attendre que les boules ne collent presque plus au doigt lorsque vous les touchez. 

La cuisson:

Tapotez vos plaques pour laisser échapper les bulles d'air, et enfournez pendant 10 à 12 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. Ne pas laisser plus de 14 minutes. 

Laisser sécher les coques avant de les décoller, les retourner et pour une coque sur deux, enfoncer légèrement votre pouce dans le centre pour la creuser.

Laisser un peu refroidir, puis garnir la moitié des coques avec la ganache  grâce à une poche à douille. Fermer les macarons puis laisser une heure au frais avant de consommer. 

Bon appétit!

Macarons à la pistache

Aujourd'hui je me suis lancée dans les macarons à la pistache, pour cela j'ai décomposé les tâches en trois parties:

1/ Création de la pâte de pistache maison,

2/ Garniture à la pistache

3/ Réalisation de la pâte à macaron.

Au niveau du dosage, j'ai effectué environ quarante petits macarons.

Avant de commencer: placer au frais un saladier, sortir 4 oeufs à l'air libre, et laisser la poudre d'amande sécher à l'air libre.

Pâte à pistache maison

Je me suis fortement inspirée de la recette de Pierre Hermé.

Les ingrédients:

100g de pistaches grillées non salées (J'achète la marque Auchan, paquet de 125g pour 4 euros)

15g de poudre d'amande

9g d'eau

31g de sucre blanc

Arôme d'amande amère (si possible)

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

- Étaler les pistaches sur une table et les écraser avec un rouleau à pâtisserie, jusqu'à ce que les pistaches soient en tout petits morceaux.

 Réserver 40 g de poudre de pistache pour la pâte à macaron.

- Saupoudrer la poudre d'amande par dessus, repasser un coup de rouleau, puis mettre le tout dans un saladier.

- Mettre 9 g d'eau (= 9 mL) dans une petite casserole, ajouter 31g de sucre et faire chauffer à feu moyen sans remuer. Laisser cuire environ 4 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe. Ajouter 2 gouttes d'arôme d'amande amère.

- Ajouter le sirop de sucre chaud sur les poudres, remuer et laisser refroidir.

- Ajouter l'huile, faire une boule et réserver.

Garniture à la pistache

Les ingrédients:

100g de beurre ramolli

Colorant alimentaire vert (ou jaune + bleu)

65 g de sucre glace

40 g de poudre d'amande

50 g de pâte de pistache maison

Arôme de pistache (si possible)

- Faire chauffer le beurre dans une casserole ou au micro-onde. Le placer dans un saladier, ajouter environ trois gouttes de colorant bleu et sept gouttes de colorant jaune. (ou quelques gouttes de vert). Ajouter 2 gouttes d'arôme de pistache. (Attention à ne pas en mettre trop).

-  Ajouter le sucre glace tamisé et fouettez vivement. 

-  Ajouter la poudre d'amande et mélanger.

- Incorporer la pâte de pistache et fouetter vivement le mélange jusqu'à homogénéité. Il est normal que des petits grumeaux de pistaches demeurent.

  

 

Pâte à macaron

Les ingrédients:

100 g de sucre glace fin

68 g de poudre d'amande aérée et fine (J'achète la marque Auchan, 1,80 euro les 125g, ou marque Vahiné qui est plus chère.)

40 g de pistache en poudre

38 g de blanc d’œuf (le poids est important)

40 g de blanc d’œuf (à mettre dans le saladier mis au frais)

100g de sucre blanc

25 mL d'eau

Colorant alimentaire jaune et bleu, ou vert

 Préchauffer votre four à 170°.

- Tamisez la poudre d'amande dans un saladier. Ajouter le sucre glace tamisé également. Ceci est votre "tant pour tant", qui doit être bien homogène et mélangé. Ajouter la pistache en poudre réservée préalablement et mélanger.

La Meringue italienne:

- Préparer les 40 g de blanc d’œuf dans le saladier froid et le batteur électrique. 

- Mettre le sucre blanc et l'eau dans une petite casserole, de préférence avec un fond épais. Mettre à feu doux et laisser cuire sans remuer. Si vous avez un thermomètre culinaire, surveillez la température aux alentours de 100°.

- Au bout d'environ 4 minutes de cuisson, le mélange devient un sirop de sucre assez épais. Battre les œufs en neige à pleine puissance, une fois qu'ils sont presque durs, verser doucement le sirop sur le côté du saladier. Une fois que vous avez versé tout le sirop, ajouter 6 gouttes de colorant vert et faites de nouveau tourner le batteur à plein régime pour refroidir votre meringue (dite italienne).

- La meringue doit être brillante, lisse et assez épaisse; elle sera prête lorsque qu'un bec d'oiseau se forme au bout des batteurs se forment. Vérifiez la température de votre meringue en la touchant du bout des doigts, elle doit être un peu plus chaude que celui-ci. 

- Ajouter les 38 g restants de blanc d’œuf dans le mélange de poudres et  mélanger avec une spatule en bois. Vous devez obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

- Prélevez une petite partie de la meringue italienne et l'incorporez dans la pâte d'amandes doucement pour la détendre. Ajouter ensuite quart par quart le restant de la meringue avec la spatule en bois. 

Ne pas TROP remuer car votre mélange sera "trop macaronné" et à la cuisson, ceux ci ne gonfleraient pas.

Le croûtage:

Remplir une poche à douilles avec le macaronage, et réaliser des petites boules (2 à 3 cm) bien espacées sur un tapis de cuisson en silicone ou sur du papier sulfurisé déposé sur une plaque. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de votre pâte à macaron.

Laissez les toutes reposer pendant au minimum 20 minutes, et attendre que les boules ne collent presque plus au doigt lorsque vous les touchez. 

La cuisson:

Tapotez vos plaques pour laisser échapper les bulles d'air, et enfournez pendant 10 à 12 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. Ne pas laisser plus de 14 minutes. 

Laisser sécher les coques avant de les décoller, les retourner et pour une coque sur deux, enfoncer légèrement votre pouce dans le centre pour la creuser.

Laisser un peu refroidir, puis garnir la moitié des coques de la garniture grâce à une poche à douille. Fermer les macarons puis laisser une heure au frais avant de consommer.

Bon appétit!