Cupcakes à la framboise

Préparation de la pâte à cupcakes

Les Ingrédients: 

- 200g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique 

- 1/2 cuillère à café de sel

- 170g de sucre

- 120g de beurre mou

- 2 cuillères à café d'extrait de vanille

- 4 oeufs

- De la confiture de framboises

- Préchauffez le four à 180°C.

- Déposez les caissettes de papier dans les moules.

- Dans un saladier, déposez le beurre mou et le sucre et battez jusqu'à blanchissement du mélange (vivement!)

- Ajoutez l'extrait de vanille.

- Ajoutez les oeufs un à un en continuant de fouetter.

- Déposez la farine, le sel et la levure sur le mélange et incorporez le tout.

 

- Ajouter l'équivalent de 4 cuillères à soupe de confiture de framboises.

- Remplissez les caissettes presque jusqu'en haut du mélange, et terminez par déposer un peu de confiture sur le dessus.

- Enfournez 20 à 30 minutes au four, de préférence à chaleur tournante. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau avant de sortir les cupcakes du four. 

 - Laissez refroidir à température ambiante avant de glacer.

Vous trouverez la recette du glaçage dans la recette suivante!

Glaçage Philadelphia

Retrouvez en images la réalisation du glaçage:

 

Le glaçage Philadelphia

Les Ingrédients:
- 150g de "cream cheese" Philadelphia ou équivalent
- 60g de beurre
- 130g de sucre glace
- Arôme de vanille
- Colorant alimentaire rouge

 

Le "cream cheese" est un fromage très connu aux USA, un grand classique. C'est une sorte de Saint Morêt, un fromage à faible goût, essentiellement vendu sous le nom de "Philadelphia". Il peut être utilisé en tartines, dans des recettes comme les cheesecakes, ou sur des glaçages, comme dans cette recette.

J'ai voulu comparer les deux fromages: marque Philadelphia et marque Carrefour au niveau de la texture et du goût. J'ai trouvé que le Philadelphia était un peu plus onctueux, mais le goût vraiment le même.

 

- Dans un saladier, déposez votre beurre mou (mais pas fondu!) et le cream cheese.

 

- Ajoutez deux cuillères à café d'arôme de vanille.

Pour un effet voluptueux, utilisez un batteur électrique.

Pour un effet glaçage coulant, utilisez un fouet.

- Mixez en ajoutant petit à petit le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

 

- Garnissez vos cupcakes refroidis avec le glaçage.
- Décorez les de bonbons ou de fruits!

Emincé de poulet à la noix de coco, au curry et aux noix de cajou

Les Ingrédients:
Quantités pour 2 personnes
- 350g d'escalopes de poulet
- 150g de riz
- 200ml de lait de coco
- Du curry rouge ou jaune
- 1/2 cuillère à café de sel
- 50g de noix de cajou
- 1/2 cube de bouillon de volaille

- Remplissez une grosse casserole d'eau chaude, dans laquelle vous ferez cuire votre riz une fois l'eau bouillante.
- Sortir le poulet. Découpez les escalopes en émincés tout en enlevant les morceaux de nerf.
- Faites revenir vos émincés dans une poêle grill de préférence, à feux moyen. Salez.
- Dans une casserole à feux doux, mettre le lait de coco, le demi cube de bouillon de volaille émietté, le sel et deux cuillères à café de curry.




- Concassez vos noix de cajou en petits morceaux et réservez-en quelques unes pour la décoration.

- Ajoutez les noix de cajou dans le mélange. Laissez chauffer à petit bouillon.

 

- Déposez le riz cuit dans les assiettes ou les bois.
- Une fois la viande cuite, rajoutez-la par dessus le rond de riz.
- Couvrez de sauce à la coco
- Déposez quelques noix de cajou sur le tout.

C'est prêt!

Tutoriel: comment utiliser une poche à douille

Petit cours pour l'application de vos garnitures sur les cupcakes: comment utiliser une poche à douille!


Utiliser une poche à douille par atelier_des_Chefs

Voici le set de poche à douille en silicone (marque Mastrad) que j'ai:

 

Le support sert à poser la douille pour la remplir, la pince longue sert à fermer la douille quand elle est pleine avant d'appliquer.
Bien utile, mais peu maniable par rapport à une douille en plastique je trouve.

Croûtes à thé

La croûte à thé est une recette très gourmande qui nous vient de Bretagne: il s'agit d'un gâteau en pâte sablée à l'amande, garni d'une moelleuse préparation aux amandes et saupoudré de sucre glace.

Accompagnement
Ce gâteau sera excellent accompagné d'un thé -d'où le nom!- ou d'un café, mais c'est aussi un bon accompagnement pour une salade de fruits, ou simplement seul au petit déjeuner... bref il n'y a pas d'heure pour manger de la croûte à thé!

Saveur
La croûte à thé a une véritable réputation en Bretagne. C’est une chose un peu étrange pour les néophytes : une texture tout d’abord dure — la pâte sablé très dense oblige — puis une sensation de moelleux au cœur. En bouche, c'est véritablement fondant, un mélange assez humide bien équilibré; qui n'a en effet rien à voir avec la pâte d'amandes.

La Pâte sablée aux amandes
Les Ingrédients:
- 64g de beurre à température ambiante, en morceaux
- 125g de farine
- 50g de poudre d'amandes
- 50g de sucre
- 1 jaunes d'oeufs

- Mélangez dans un saladier la farine, la poudre d'amande et le sucre.
- Formez un puit et ajoutez-y le beurre et les jaunes d'oeufs.
- Mélangez du bout des doigts. Continuez à homogénéiser le tout jusqu'à ce que la pâte soit poudreuse. Cela peut prendre une dizaine de minutes. 
- Ajoutez un peu d'eau (l'équivalent d'une cuillère à soupe) et continuez à la travailler jusqu'à ce qu'elle soit lisse.La couleur doit être unie (jaune ocre) et il ne doit plus y avoir de grumeaux. Vous pouvez ajouter encore un peu d'eau si nécessaire mais la pâte ne doit pas être trop collante.

- Réservez une heure au réfrigérateur enveloppée de cellophane.

1h après:
- Déposez un papier cuisson de la taille de votre plaque sur le plan de travail.
- Étalez la pâte en rectangle avec un rouleau fariné, sur environ 3-5 mm d'épaisseur.



- Repliez les deux bords des côtés les moins longs.

 


La préparation aux amandes

Les Ingrédients: 
200g de poudre d'amandes
200g de sucre en poudre
3 blancs d’œufs
Colorant vert.

- Préchauffez votre four à 150°C.

- Mélangez le sucre et la poudre.
- Dans le bol contenant les blancs d'oeufs, ajoutez 5 gouttes de colorant vert.
- Homogénéisez le tout avec une spatule en bois.

- Étalez la pâte d'amandes sur la pâte, sans approcher trop près des bords. Veillez à bien la répartir et la lisser avec le plat d'un couteau ou une marise..
- Saupoudrez de sucre glace grâce à une petite passoire jusqu'à ce que le dessus soit blanc.
- Quadrillez en damier avec un couteau.

- Enfournez la plaque à 150° pendant au moins 45 minutes.
Nota bene: le sucre glace doit rester blanc mais la pâte doit être dorée, d'où la température assez basse et la longue cuisson!
- Patientez au moins 4h que la croûte à thé soit entièrement refroidie pour servir.

Découpez des carrés et servir à l'assiette!

Bon goûter!