Cupcakes moelleux à la noisette

 Cupcakes à la noisette

Ces cupcakes seront idéaux avec vos cafés gourmands, les amateurs d'expresso vont adorer!

Pour 18 - 20 cupcakes

Les Ingrédients:
200 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
1/2 cuillère de sel
150 g de noisettes en poudre
200 g de sucre
180 g de beurre mou
2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
4 oeufs

- Déposez les caissettes en papier dans les moules à muffin.
- Préchauffez le four à 180°C.

- Faites fondre le beurre et le déposer dans un saladier.
- Ajoutez le sucre, l'extrait de vanille et faites blanchir le mélange au fouet.
- Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant.

- Mélangez la farine, la levure, le sel et les noisettes en poudre. Ajoutez les au mélange.
- Mélangez avec une cuillère en bois.

- Remplir les caissettes aux 2/3 des moules voire un peu plus.

- Enfournez pour 20 à 30 minutes à 180°.

Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau pointu. S'il ressort propre lorsque vous plantez la lame dedans, c'est que c'est cuit!

Laissez refroidir sur une surface plane.

Pour un dessert plus gourmand, vous pouvez ajouter au choix sur vos cupcakes: crème chantilly, ou crème au mascarpone!

Ici, les cupcakes avec de la crème chantilly, saupoudrés d'amandes effilées grillées.

Crème au mascarpone

Les Ingrédients:
2 oeufs
60g de sucre glace
250g de mascarpone
30g de cacao en poudre

- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le mascarpone et mélangez bien.
- Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement au mélange.
- Placez cette préparation au frais pendant au moins 30 minutes.
- Appliquez la crème au mascarpone sur les cupcakes à l'aide d'une douille ou d'une cuillère.
- Au moment du service, saupoudrez les cupcakes de cacao en poudre avec une passoire à thé.

Bon goûter!

Macarons tous mignons à la fraise

Ganache Fraise/Chocolat Blanc

Les Ingrédients:
200 g de chocolat blanc
200 g de fraises
30 g de sucre
Attention à respecter les proportions!

- Équeutez les fraises et placez les dans une casserole avec le sucre. Écrasez les, faites chauffer, puis broyez la pulpe avec un petit mixeur pour la rendre plus fine. 
- Hachez le chocolat blanc finement dans un saladier.

- Filtrez le mélange avec un tamis pas trop fin au dessus du saladier, pour enlever les gros morceaux de fraises.
- Mélangez le tout pour incorporer le chocolat blanc.

- Mettez le mélange au réfrigérateur pendant au moins trois heures: cette ganache met beaucoup de temps à durcir mais le résultat va très bien avec les macarons!

Pâte à macaron

 

Les Ingrédients:

200 g de sucre glace fin

200 g de poudre d'amande tamisée

75 g de blanc d’œuf (environ 3 oeufs)

Pour la meringue italienne:

75 g de blanc d’œuf

200g de sucre blanc

25 mL d'eau

Colorant alimentaire rouge

 

- Préchauffez votre four à 170°.

 

- Tamisez la poudre d'amande dans un saladier. Ajouter le sucre glace tamisé également. Ceci est votre "tant pour tant", qui doit être bien homogène et mélangé.

La Meringue italienne:

- Déposez les 75 g de blanc d’œuf dans le saladier et branchez le batteur électrique. 

- Mettez le sucre blanc et l'eau dans une petite casserole, de préférence avec un fond épais. Faites chauffer à feu doux et laisser cuire sans remuer. Si vous avez un thermomètre culinaire, surveillez la température aux alentours de 100°.

- Au bout d'environ 4 minutes de cuisson, le mélange devient un sirop de sucre assez épais. 

- Battez les œufs en neige à pleine puissance, une fois qu'ils sont presque durs, versez doucement le sirop sur le côté du saladier. Une fois que vous avez versé tout le sirop, ajouter 6 gouttes de colorant rouge pour avoir une couleur rose assez pâle, et faites de nouveau tourner le batteur à plein régime pour refroidir votre meringue italienne.

- La meringue doit être brillante, lisse et assez épaisse; elle sera prête lorsque qu'un bec d'oiseau se forme au bout des batteurs se forment. Vérifiez la température de votre meringue en la touchant du bout des doigts, elle doit être un peu plus chaude que celui-ci. 

Dans le tant pour tant:

- Ajoutez les 75 g restants de blanc d’œuf dans le mélange de poudres et  mélangez avec une spatule en bois. Vous devez obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

- Prélevez une petite partie de la meringue italienne et l'incorporer dans la pâte d'amandes doucement pour la détendre. Ajoutez ensuite quart par quart le restant de la meringue avec la spatule en bois. 

Ne pas TROP remuer car votre mélange sera "trop macaronné" et à la cuisson, ceux ci ne gonfleraient pas.

 

Le croûtage:

Remplissez une poche à douilles avec le macaronage, et réalisez des petites boules (2 à 3 cm) bien espacées sur un tapis de cuisson en silicone ou sur du papier sulfurisé déposé sur une plaque. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de votre pâte à macaron.

 

Laissez-les toutes reposer pendant au minimum 20 minutes, et attendre que les boules ne collent presque plus au doigt lorsque vous les touchez. 

La cuisson:

Tapotez vos plaques pour laisser échapper les bulles d'air, et enfournez pendant 10 à 12 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. Ne pas laisser plus de 14 minutes. 

Laisser sécher les coques avant de les décoller, les retourner et pour une coque sur deux, enfoncer légèrement votre pouce dans le centre pour la creuser.

 

 

Laisser un peu refroidir, puis garnir la moitié des coques de la garniture grâce à une poche à douille. Fermer les macarons puis laisser une heure au frais avant de consommer.

L'attente est essentielle car la ganache va ramollir l'intérieur du macaron et l'imprégner de son arôme. Vous trouverez que vos macarons seront mille fois meilleurs après une heure ou deux d'attente qu'immédiatement après assemblage.

Régalez vous!

Tarte Linzer à la framboise

 TARTE LINZER A LA FRAMBOISE

La "torta linzer" est une spécialité d'origine autrichienne de la ville de Linzer. Elle est considérée comme la plus ancienne tarte connue au monde, et l'auteur de la recette reste inconnu à ce jour!

Préparation de la pâte Linzer

Pour deux tartes d'environ 18cm de diamètre.

Les Ingrédients:

- 250g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 10g de cacao en poudre

- 1 pincée de cannelle

- 125g de sucre blanc

- 125g de beurre

- 65g d'amandes hâchées

- 1 pincée de sel

- 2 oeufs entiers

- 1 zeste de citron (facultatif)

- Dans un grand saladier, versez le sucre et le beurre en petits morceaux.

- Ajoutez la farine, la levure, le sel, le cacao et la cannelle.

- A l'aide d'un grand couteau de cuisine, hachez finement vos amandes entières ou effilées.

- Ajoutez les amandes au mélange, et travaillez le tout avec les mains en les frottant l'une contre l'autre de manière à bien incorporer le beurre au reste des ingrédients. Continuez jusqu'à obtention d'une texture sableuse assez fine.

- Incorporez ensuite les deux œufs entiers et le zeste de citron.

- Mélangez la pâte à l'aide d'une spatule afin d'avoir un mélange homogène.

- Formez une boule que vous emballerez de film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pendant deux heures.

Préparation du garnissage

Les Ingrédients:

- 250g de framboises entières (fraîches ou surgelées)

- 150g de sucre blanc

- 100g de gelée de groseille/mûre

- 5ml de jus de citron

- Versez les framboises fraîches ou décongelées avec le sucre dans une casserole et faites chauffer en mélangeant.

- A ébullition, ajouter la gelée de groseille ou de mûre et le jus de citron.

- Refaites bouillir pendant deux minutes sans cesser de remuer.

- Laissez refroidir dans un récipient propre au réfrigérateur.

Le mélange ne doit pas être trop liquide car cela empêcherait la tarte de cuire.

- Préchauffez le four à 180°C.

- Sortez la pâte du frigo, déposez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail et farinez la.

- Découpez votre pâte en deux parties égales et réservez la seconde partie pour la seconde tarte.

- Conservez de la pâte pour former le rebord de la tarte.

- A l'aide d'un rouleau fariné, étalez la première tarte en refarinant régulièrement. 

Conseil: La pâte doit rester froide car en se réchauffant (si vous la manipulez trop avec les mains) elle devient collante et très difficile à étaler.

- Étalez sur une épaisseur de 5 mm environ. 

- Découpez un rond dans la pâte de la taille de votre tarte, puis utilisez les chutes pour refaire une petite boule. Faites rouler la boule pour entre vos paumes en faire un boudin puis étaler avec le rouleau pour faire des lamelles de pâte.

N'oubliez pas: la tarte va gonfler grâce à la levure, ne prenez donc pas une plaque trop petite et placez-la bien la tarte au centre.

- Réalisez un boudin assez épais, et plaquez le sur le contour de la tarte afin de créer un rebord. Appuyer légèrement pour bien le coller.

- Piquez le fond de la tarte avec une fourchette.

- Versez la confiture sans remplir la tarte à rabord.

- Déposez les lamelles de pâtes restantes sur la tarte en les croisant.

Cuisson

- Si la taille de votre four le rend possible, réalisez la deuxième tarte et enfournez-les ensemble. Sinon, cuisez d'abord la première puis réalisez et cuisez la seconde.
- Laissez cuire environ 20 minutes au four.

 

Ma tarte était très bonne, mais elle a tellement levé qu'elle a débordé du moule!

Bon appétit!

Pizza maison aux trois fromages

PIZZAS MAISON AUX TROIS FROMAGES

Préparation de la pâte à pizza:
Temps de préparation: 20 minutes

Les Ingrédients: 
1/4 L d'eau tiède
1 sachet de levure boulangère
1 cuillère à café de sel fin
300 g de farine de blé


- Dans un saladier,  mettre l'eau tiède, le sel et la levure. 
- Remuer pour activer la levure pendant deux minutes.
- Ajouter petit à petit la farine en mélangeant avec une fourchette.
 - Lorsque toute la farine est bien mélangée, faites une boule au fond du saladier, et saupoudrez de farine sans toucher avec les mains (ce serait très collant).

La première pousse:
- Laisser reposer dix minutes dans un endroit chaud (au moins 25 degrés!) et sans courants d'air. 
- Une fois ce temps écoulé, la pâte doit avoir bien levé. Farinez-la de nouveau et découpez-la en trois morceaux avec lesquels vous formerez des boules: les pâtons. 
- Pour former un pâton, farinez vos mains, prenez la boule et déposez la dans la paume de votre main. Posez la deuxième main dessus et appuyez légèrement dessus avec votre autre paume en faisant des cercles. Ne pas la malaxer dans tous les sens car cela l'écraserait, et annulerait les effets de la levure.
- Déposez les pâtons espacés d'au moins trois centimètres sur un plateau/ une planche à découper, etc, au chaud.

La deuxième pousse:
- Laisser de nouveau reposer dix minutes dans les mêmes conditions.
Une fois le temps écoulé, déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail, prenez votre premier pâton et étalez le dessus en couche fine avec un rouleau à pâtisserie.
- Déposez la feuille et la pâte sur la plaque de votre four.

La Garniture:
Les Ingrédients:
- 300g de coulis de tomates
- 200g d'emmental râpé
- 1 boule de mozzarella
- 1 bûche de chèvre
- Selon vos préférences: un autre fromage plus fort: gorgonzola, bleu d’Auvergne, roquefort...
- Des herbes de Provence ou du thym 
- De l'huile d'olive 

 - Commencez par étaler le coulis de tomates sur la pâte à pizza à l'aide d'une grosse cuillère. Ne pas en mettre trop, juste assez pour couvrir le fond.
- Ajoutez le fromage râpé de manière uniforme.
- Découpez la mozzarella en tranches et les ajouter.
- Ajouter des rondelles de chèvre, puis un autre fromage.
- Saupoudrez d'herbes de Provence.
- Déposez un filet d'huile d'olive sur le tout.

Enfournez environ 20 à 25 minutes au four, à 180°/Thermostat 8.
      

 

 
Procédez de manière identique avec les deux autres pâtons, ou modifiez la garniture.

Pour une meilleure dégustation, accompagnez de salade et de vin blanc.
 

Bon appétit!

Gâteau à la carotte et à la cannelle

 

 THE AMERICAN CARROT CAKE

Recette de ©Claire Pryet, merci à elle!

Les Ingrédients:

Pour 6 à 8 convives, mangeurs ou gourmands
- 275 g de carottes râpées (équivalent de 2 grosses carottes épluchées)
- 250 g de sucre roux + 2 sachets de sucre vanillé
- 260gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à café de cannelle en poudre
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre
(Ou bien 4 bonnes cuillères de mélanges épices Pâtisseries de Noël, on en trouve facilement dans les magasins bio).
- 4 œufs
- 200 ml d’huile d’arachide ou tournesol
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Le zeste d’une demi-orange et le jus de l’orange entière

Préparation du cake:

- Préchauffer le four à 175°C.
- Mélanger dans un saladier le sucre, la farines, les épices et la levure.
- Ajouter l’huile afin de former une pâte collante. 
- Ajouter le jus de l’orange petit à petit en remuant.
- Incorporer les carottes râpées, puis le zeste de l’orange.

- Bien mélanger avec une cuillère en bois, puis patiemment ajouter les œufs un par un. 

Dans un moule à cake huilé et fariné, verser la préparation et enfourner pendant environ 40 à 50 minutes.

Au bout d’un quart d’heure, fendre le cake avec un couteau, si le dessus a déjà cuit un peu cela permet de laisser cuire l’intérieur. Normalement, le cake « se fend »de lui-même, mais parfois il faut l’aider un peu !

Laisser refroidir le cake, démoulé sur une grille, car il se mange à température ambiante.

Vous pouvez le déguster avec un peu de crème ou tout seul !

BON APPÉTIT ! 

 

Tiramisu

 TIRAMISU

Ce dessert se prépare au moins quatre heures à l'avance.

Les Ingrédients:

- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
et:
- 24 biscuits à la cuillère
- 1/2 litre de café noir non sucré
- Quelques gouttes d'Amaretto
- Cacao en poudre.

- Préparer le café, puis le laisser refroidir.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.
- Ajouter le mascarpone petit à petit en fouettant.

- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

- Ajouter quelques gouttes d'Amaretto dans le café.

- Couper les biscuits à la cuillère en deux, puis les imbiber de café.

Astuce: pour que votre tiramisu ne rende pas trop d'eau et conserve sa texture intacte, il est recommandé de faire plusieurs petits pots plutôt qu'un grand plat.Vous pouvez utiliser des verrines, des petits pots en verre ou encore des ramequins.

- Tapisser le fond des pots avec les demi-biscuits. Recouvrir d'une couche de crème. Alterner biscuits et crème.
- Terminer par une couche de crème.
- Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.

 

- Juste avant de servir, saupoudrez du cacao en poudre.

Régalez-vous!

Les lasagnes "à la Mama"

 LASAGNES A LA BOLOGNAISE

Les lasagnes... alias le premier plat que j'ai su cuisiner seule: il faut dire que c'était mon plat préféré, jusqu'à ce que je découvre la croziflette.

Voici donc la clé de votre futur dîner aux chandelles/ de votre repas du dimanche, ou encore votre plat post-journée de ski!

Les lasagnes prennent environ 30 minutes à préparer, en suivant les pas suivants:

1/ Préparation de la bolognaise
2/ Préparation de la béchamel
3/ Préparation du plat

Les Ingrédients: 
Pour 4 personnes
- 3 tomates bien mûres
- 500 mL de coulis de tomates
- Herbes de Provence, thym
- 350 g de viande hachée
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1/2 L de lait
- Sel, poivre et muscade
- 100 g de fromage râpé
- 1/2 paquet de lasagnes précuites

LA BOLOGNAISE

- Émincer votre oignon en petits morceaux et faites le revenir avec un peu d'huile dans une sauteuse à bords hauts.
- Découper vos tomates en petits cubes.
- Lorsque l'oignon a atteint une couleur dorée, ajouter la viande hachée en l'éparpillant bien dans la sauteuse.
- Lorsque la viande a pris et est encore saignante, ajouter les cubes de tomates et faire réduire à couvert.
- Lorsque la viande est cuite et les tomates ont réduit, ajouter le coulis de tomates et deux cuillères à café d'herbes de Provence et/ou de thym.
- Laisser chauffer à feu doux en remuant de temps en temps pendant quelques minutes.

LA SAUCE BÉCHAMEL

- Dans une casserole à fond épais de préférence, déposer le beurre en petits cubes et laissez-le fondre.
- Ajouter la farine et mélanger avec un fouet.
- Laisser cuire légèrement toujours à feu doux sans laisser colorer.
- Intégrer doucement le lait jusqu'à ce que le sauce nappe la cuillère (donc pas trop liquide).
 - Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Essayer au possible de vous procurer la muscade car c'est un ingrédient indispensable pour que votre béchamel ait un bon goût!

N'hésitez pas à goûter votre sauce béchamel afin d'ajouter ce qui manquerait.

LE PLAT

- Dans un plat à gratin (à bords hauts de préférence), déposer une couche de lasagnes.
- Ajouter avec une louche de la bolognaise, déposer du fromage râpé, puis recouvrir d'une autre couche de lasagnes.
- Ajouter de la sauce béchamel de manière à recouvrir les pâtes.
- Continuer à alterner bolognaise et lasagnes.

- Terminer par une couche de béchamel.
- Enfournez environ 30 minutes au four à 180°.

Bon appétit!